Time for tea
Vandaag naar een presentatie geweest door Kurush Bharucha, een internationale Tea Taster die in de Pure Leaf vestiging aan de Antwerpse Nationalestraat 162-164 een pleidooi hield voor thee. Want thee drinken is hot. In het centrum van London worden tussen de middag bij de lunch speciale thee's gedronken ipv wijn omdat werkgevers geen alcohol meer tolereren tijdens de werkuren. Steeds meer restaurants nemen thee sommeliers in dienst die bij elk gerecht de perfecte thee serveren. Thee gastronomie is een grote trend. Met name Matcha, een helder groen poeder van fijngemalen theeblaadjes, wordt gebruikt in smoothies, ijs, cakes enz. Vooral in de VS is dat een enorme trend. Er wordt niet alleen aan foodpairing gedaan waarbij thee in de keuken gebruikt wordt in een groot aantal gerechten met thee maar het hete drankje wordt zelfs gematcht met sigaren...
In zijn presentatie gaf Kurush een overzicht van de verschillende theesoorten. Er is immers thee in alle smaken en kleuren: van witte thee tot zwarte thee. Het verschil zit hem in de oxidatie. 0% voor witte thee, 100% oxidatie voor zwarte thee.
Witte thee wordt geproduceerd in China en gemaakt van de knoppen van de theestruik, de Camelia Sinensis. Deze thee is fluweelzacht en kan op elk moment gedronken worden. Groene thee (soms ook Sencha genoemd) wordt in Japan gemaakt en past heel goed bij Japanse gerechten. Dan zijn er een aantal klassieke specialiteiten zoals Oolong (een half geoxideerde thee) die er in de verpakking uitziet als opgerolde korreltjes die zich openen als er heet water op gegoten wordt. Darjeeling wordt de champagne onder de thee's genoemd. Deze thee groeit aan de voet van het Himalaya gebergte en heeft een licht citrusachtige, gerookte smaak. Earl Grey is een theesoort die verrijkt is met bergamot, een bergsinaasappel en heeft een opwekkende smaak. Chai thee komt uit India (Chai betekent thee in het Indiaas...) en is een kruidige thee die door elke Indiase vrouw volgens eigen recept gemaakt wordt. Chai thee drink je met veel melk en suiker.
Wist je trouwens dat kruidenthee's (kamille, munt, enz.) veel langer moeten trekken dan zwarte thee's? En dat er meer dan 1000 verschillende variëteiten zijn van de theeplant? En in plaats van cafeïne bevat thee theïne, een soortgelijk opwekkend middeltje. Het verschil is alleen dat cafeïne je een snelle boost geeft terwijl theïne een veel langer aanblijvend effect heeft...
Het ene water is het andere niet
Kurush laat ons twee theebekers zien. In de ene zit gekookt Antwerps water met een theezakje, in een andere beker zit gekookt bronwater met een theezakje. En raad eens wat? De beker met het Antwerps water is meerdere nuances donkerder dan die met het mineraalwater...
Bij Pure Leaf werden ook drie koude theesoorten "ice tea" ontwikkeld, een met munt, een met citroen en een met perzik. Ze bevatten geen kunstmatige kleur- of smaakstoffen of conserveringsmiddelen. Een ijsthee die past bij de trends van vandaag: lekker, verfrissend en weinig calorieën. Daarnaast heeft Pure Leaf ook 8 kant en klare thee's in het gamma. Mijn favoriet: groene thee met jasmijn, njammie!
Vandaag naar een presentatie geweest door Kurush Bharucha, een internationale Tea Taster die in de Pure Leaf vestiging aan de Antwerpse Nationalestraat 162-164 een pleidooi hield voor thee. Want thee drinken is hot. In het centrum van London worden tussen de middag bij de lunch speciale thee's gedronken ipv wijn omdat werkgevers geen alcohol meer tolereren tijdens de werkuren. Steeds meer restaurants nemen thee sommeliers in dienst die bij elk gerecht de perfecte thee serveren. Thee gastronomie is een grote trend. Met name Matcha, een helder groen poeder van fijngemalen theeblaadjes, wordt gebruikt in smoothies, ijs, cakes enz. Vooral in de VS is dat een enorme trend. Er wordt niet alleen aan foodpairing gedaan waarbij thee in de keuken gebruikt wordt in een groot aantal gerechten met thee maar het hete drankje wordt zelfs gematcht met sigaren...
In zijn presentatie gaf Kurush een overzicht van de verschillende theesoorten. Er is immers thee in alle smaken en kleuren: van witte thee tot zwarte thee. Het verschil zit hem in de oxidatie. 0% voor witte thee, 100% oxidatie voor zwarte thee.
Witte thee wordt geproduceerd in China en gemaakt van de knoppen van de theestruik, de Camelia Sinensis. Deze thee is fluweelzacht en kan op elk moment gedronken worden. Groene thee (soms ook Sencha genoemd) wordt in Japan gemaakt en past heel goed bij Japanse gerechten. Dan zijn er een aantal klassieke specialiteiten zoals Oolong (een half geoxideerde thee) die er in de verpakking uitziet als opgerolde korreltjes die zich openen als er heet water op gegoten wordt. Darjeeling wordt de champagne onder de thee's genoemd. Deze thee groeit aan de voet van het Himalaya gebergte en heeft een licht citrusachtige, gerookte smaak. Earl Grey is een theesoort die verrijkt is met bergamot, een bergsinaasappel en heeft een opwekkende smaak. Chai thee komt uit India (Chai betekent thee in het Indiaas...) en is een kruidige thee die door elke Indiase vrouw volgens eigen recept gemaakt wordt. Chai thee drink je met veel melk en suiker.
Wist je trouwens dat kruidenthee's (kamille, munt, enz.) veel langer moeten trekken dan zwarte thee's? En dat er meer dan 1000 verschillende variëteiten zijn van de theeplant? En in plaats van cafeïne bevat thee theïne, een soortgelijk opwekkend middeltje. Het verschil is alleen dat cafeïne je een snelle boost geeft terwijl theïne een veel langer aanblijvend effect heeft...
Het ene water is het andere niet
Kurush laat ons twee theebekers zien. In de ene zit gekookt Antwerps water met een theezakje, in een andere beker zit gekookt bronwater met een theezakje. En raad eens wat? De beker met het Antwerps water is meerdere nuances donkerder dan die met het mineraalwater...
Bij Pure Leaf werden ook drie koude theesoorten "ice tea" ontwikkeld, een met munt, een met citroen en een met perzik. Ze bevatten geen kunstmatige kleur- of smaakstoffen of conserveringsmiddelen. Een ijsthee die past bij de trends van vandaag: lekker, verfrissend en weinig calorieën. Daarnaast heeft Pure Leaf ook 8 kant en klare thee's in het gamma. Mijn favoriet: groene thee met jasmijn, njammie!
